Összetevők:
Rigatoni - 400 g
Padlizsán - 2 db.
Paradicsom saját levében - 800 g
Fokhagyma - 3 gerezd
Hagyma - 1 db.
Olívaolaj - 3 evőkanál l.
Oregano - 1 teáskanál.
Só és bors - ízlés szerint
Bazsalikom - 20 g
Előkészítés: Készítsük el a bazsalikomot:
A tészta főzése: Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Adja hozzá a rigatonit, és főzze al dente-re a csomagoláson található utasítás szerint.
A padlizsán megfőzése: Kockázza fel a padlizsánt. Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a padlizsánokat, és süssük aranyszínűre, kb. 10-15 percig. Tegyük a padlizsánokat papírtörlőre, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
A mártás elkészítése: Ugyanebben a serpenyőben melegítsük fel a maradék olívaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk, amíg áttetsző nem lesz. Adjuk hozzá a paradicsomot, az oregánót, a sót és a borsot. Párolja közepes lángon körülbelül 15 percig.
Keverés: Adja a mártáshoz a sült padlizsánt, és főzze további 5 percig. Csöpögtesse le a rigatonit, a főzővíz egy részét meghagyva. Keverje a tésztát a mártásba, és ha szükséges, adjon hozzá egy keveset a főzővízből.
Tálalás: Apróra vágott bazsalikommal megszórva azonnal tálaljuk.